进入冬腊月后，洋县农村的群众就开始忙碌挂面了！他们借助“电商+直播带货”，挂面不仅在省内受到广大市民的喜爱、远近闻名，还远销山东、湖北、山西、成都、重庆等地。这不，洋县戚氏街道五郎庙社区54岁的张小珠和家人2月8日一大早就开始忙着制作手工挂面了。
洋县戚氏街道五郎庙社区杨基军正在对刚挂好的面做最后的定型。
“老张啊，怎么，快过年了，还不收摊备年货，不准备过年了吗？”门前过往的乡亲不时打趣张小珠。
“这是四川的老顾客订购的年货，不能怠慢，必须得赶出来，及时给他发过去。”张小珠说。临近春节，洋县五郎庙挂面又到了一年中产销最旺的时候。
相传该村从北宋雍熙年间就已有加工手工挂面的习俗，至今已有千余年。五郎庙手工挂面工艺讲究，原料选用当地无污染、无杂质的优质小麦，经筛选后粉碎磨细，经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、上杆、下杆、包装等11道复杂工序方可做成。其成品具有色泽洁白、条形光滑、细如银丝、中心空通、柔软爽口，耐火而不糟、回锅而不烂等特点。
“我们家从我爷爷那辈开始做手工挂面，现在手艺基本保留了传统工序。发好的面团经由搓、揉、捏、挤、压、拉、甩，最后干燥，历经十几道工序，耗时20个小时，才能完成缕缕细丝、入口弹牙的手工挂面。”张小珠一边介绍，一边将面条抛向空中，摔在案板上，搓了起来。
从业30年的张小珠技艺纯熟，只见他把搓好的粗面条拉出，像绳索打结一样系在竹竿上，左右交替甩八字，面条便飞快地从盆里“跳”出来，伸展然后变细。随后，他将变细的面条搭上架，自己站在一米多高的凳子上挂面，他的妻子从面窖里取出挂着面的竹竿，快步送到面架下，他弯腰接过，将竹竿插入面架，双手熟练地用竹竿轻轻地往下划面，划开的挂面犹如瀑布一般，从3米多高的面架上“飞流直下”。夫妻俩配合默契，很快就把面挂完了。上午11点，他家门口的面架上已经挂满了面条，远远望去，细如银丝，随风摇曳。
“今天天气好，下午两三点可以收面，再切节、包装，就完工了。”张小珠说。
洋县戚氏街道五郎庙社区张建刚正在检查挂面拉伸度。
不仅张小珠一家忙碌着，在五郎庙社区的街道两旁、农户院落，一架架细长的手工挂面架排列整齐有序，村民们收面、裁面、捆扎、装箱，忙个不停。
作为社区里制作手工挂面的新生力量，44岁的杨基军刚挂完面，又到操作间开始和面，为第二天的制作做准备。
“前些年，我一直在广州务工。每次回家过年的第一顿饭，一定是一碗柔软香滑的挂面；临走时，也要带上一箱长长的牵挂、细细的叮嘱。”杨基军说，2022年，他带着满腔热血，回乡创业，加入制作手工挂面的行列。
尽管从小耳濡目染，但真正接触后他才发现，这不仅是个力气活还是个技术活。“节奏不能太快也不能太慢，使力要均匀，火候把握不好会直接影响面的口感。”他笑着说，刚开始动作生硬笨拙，一天下来，累得腰酸背疼。
在父亲的帮助下，他和妻子熟练掌握了制作空心挂面的技艺，还常常邀请邻居、朋友品鉴，从中吸取了不少有价值的建议。
2023年，他们生产的挂面正式投入市场，凭借着五郎庙手工挂面的良好口碑和面条爽滑的口感、独特的品质，很快就有了销路，一传十、十传百，回头客越来越多。
“一天从早忙到晚，最幸福的莫过于，看着一摞摞整箱的挂面被顾客一抢而光。”杨基军说，“有了一年的经验，相信今年我们会做得更好。”
“‘酒香也怕巷子深’啊！为了拓宽挂面市场，这几年，我们不断尝试走‘古法工艺+现代化销售’的路子，比如统一了包装，防止其它挂面以次充好；要求小作坊进行软硬件提升，从屋顶到墙面、地板都进行了改造；从业人员进行健康体检、统一着装；盐、面粉等原材料可追溯来源，产品定期抽检要达到100%合格；借助‘电商+直播’手段，提升挂面知名度等。”五郎庙社区党支部书记闫文刚说。
“张哥，我们外地的亲戚看到你在抖音发的视频，托我帮他买几箱挂面，你看这会儿能发货吗？”一大早，邻居就上门找张建刚订货了。
“好嘞，下午快递就来揽件，三四天后你亲戚就能吃上咱五郎庙的挂面了。”53岁的张建刚一边忙碌，一边回答。
“有了网络和平台的加盟，去年共卖了1.5万斤，今年生意比往年更好，最近每天都要发100多箱呢。”张建刚笑着说，在走好传统道路的基础上，搭上“互联网+”快车道，借助电商、直播带货等，争取把挂面销售到全国各地。
如今，五郎庙社区共有90余户从事挂面制作，一年全村挂面产量近300吨，是名副其实的“挂面村”。
洋县戚氏街道五郎庙社区54岁的张小珠正站在高架上挂面。
“下一步，戚氏街道将围绕打造‘陕南挂面之乡’的发展定位，采取统一工艺标准、统一成品包装、统一注册商标措施，推进‘五郎庙手工挂面’产业规范化、规模化、品牌化。同时，加快建设挂面工艺展示体验馆区特色美食街区，促进农文旅融合发展，持续带动群众致富增收，努力擦亮‘挂面之乡’的地域品牌，把‘空心’挂面打造成乡村产业振兴的‘实心’支撑。”洋县戚氏街道办事处主任杨小刚说。
文/图 西安报业全媒体记者 胡 毅 通讯员 李 刚
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